Магистратура "Химия и биотехнология пива и напитков" СПбГТИ(ТУ), Санкт-Петербург

Содержание обучения охватывает широкий спектр вопросов, связанных с химическими и микробиологическими процессами, происходящими на всех этапах производства, от переработки растительного сырья до получения готового продукта. Особое внимание уделяется методам исследования показателей качества и безопасности, а также способам обеспечения коллоидной, биологической и вкусовой стабильности напитков. Изучаются принципы технологического проектирования и работа специализированного оборудования, что позволяет выпускникам участвовать в создании и модернизации производственных линий.

Значимая часть учебного плана посвящена вопросам управления и организации производства. Обучающиеся осваивают менеджмент качества на пищевых предприятиях, техническое регулирование в пищевой индустрии и гигиенический дизайн производств, что необходимо для внедрения систем безопасности и соблюдения отраслевых стандартов. Кроме того, программа включает развитие компетенций в области научной организации труда, профессиональных коммуникаций и психологии, что готовит выпускников к руководству проектами и эффективной работе в междисциплинарных коллективах.

В процессе обучения рассматриваются возможности применения искусственного интеллекта и когнитивных технологий для моделирования рецептур и оптимизации технологических режимов, а также концепция цифровых двойников для прогнозирования и управления производственными процессами.

Профессиональные дисциплины:

• Организация научного проекта
• Иностранный язык в сфере профессиональных коммуникаций
• Психология и социальные коммуникации
• Методы исследования показателей качества и безопасности напитков
• Менеджмент качества на пищевых предприятиях
• Процессы и аппараты производства пива и напитков
• Технологическое проектирование предприятий по производству пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков
• Технологии хранения и переработки сырья для производства солода, пива и напитков
• Микробиология растительного сырья, солода, пива и напитков
• Химия пива и напитков.

Вариативная часть:

• Техническое регулирование в пищевой индустрии
• Химия и технология солода
• Химия вкуса, цвета и аромата пива и напитков
• Гигиенический дизайн пищевых производств
• Технология пива (1 часть)
• Технология пива (2 часть)
• Коллоидная, биологическая и вкусовая стабильность напитков и пути ее повышения
• Химия и технология слабоалкогольных и безалкогольных напитков
• Технологические расчеты на предприятиях по производству пива и напитков
• Оборудование для производства пива и напитков.

Дисциплины по выбору:

• Системы и концепции питания
• Нутрициология
• Дизайн пищевых систем
• Моделирование рецептур пива и напитков
• Искусственный интеллект и когнитивные технологии при производстве напитков
• Цифровые двойники в пищевой промышленности.